Trovanje hranom prdstavlja stanje koje nastaje unosom kontaminirane hrane. Infektivni organizmi (bakterije, virusi, paraziti) ili njihovi toksini najčešći su uzroci trovanja hranom.
Infektivni organizmi ili njihovi toksini mogu kontaminirati hranu na bilo kojoj tački od sinteze do izlučivanja.
Kontaminacija hrane takođe može nastati u kućnim uslovima u slulaju nedovoljno kuvane hrane. Uopšteno, trovanje hrane je blagog stepena i spontano se normalizuje. Ipak, teža trovanja hrane mogu zahtevati primenu medicinskog tretmana.
Simptomi
Simptomi trovanja hranom variraju u zavisnosti od izvora kontaminacije. Većina tipova trovanja hrane mogu izazvati jedno ili više od navedenih simptoma:
Mučnina
Povraćanje
Abdominalni bol i grčevi
Vodenasta dijareja
Groznica
Simptomi mogu početi nekoliko sati po unosu kontaminirane hrane ili nakon par dana ili čak nedelja. Oboljenje usled trovanja hranom tipično traje od par sati do par dana.
Uzroci
Trovanje hranom može nastati u bilo kom momentu njene pripreme: rasta, žetve, obrade, skladištenja, transporta i pripreme. Ukrštena kontaminacija (prenos štetnih ili patogenih mikroorganizama sa jedne površine na drugu) najčešće je uzrok kontaminacije hrane.
Bakterijski, virusni ili parazitski agensi mogu izazvati trovanje hranom. Mogući su sledeći kontaminanti:
Kampilobakter: najčešće u mesu i živini ali takođe u kontaminiranoj vodi i nepasterizovanom mleku
Klostridijum botulinum: domaža konzervisan hrana
Klostridijum perfrigens: meso, čorba, sos
Ešerihija koli: kontmainirana govedina i nepasterizovano mleko, jabukovo sirće, kontaminirana voda
Giardija Lamblia: sirova, sveže obrađena hrana za jelo i kontaminirana voda
Hepatitis A: sirova, sveže obrađena hrana za jelo i kontaminirana voda
Listerija: hot dog, mesom bogat obrok, nepasterizovano mleko i sir
Norovirus: sirova, sveže obrađena hrana za jelo kao i ostriga iz kontaminirane vode
Rotavirus: sirova, sveže obrađena hrana za jelo
Salmonela: sirovo ili kontaminirano meso, živina, mleko ili žumanca
Šigela: morski plodovi, sirova, sveže obrađena hrana
Stafilokokni aureus: meso i salate, sosovi, kremom ispunjena peciva
Vibrio vulnificus: sirove s+ostrige i sirove, nedopečene dagnje, školjke i cele školjke
Faktori rizika
Nastanak trovanja hranom nakon ingestije kontaminirane hrane zavisi od organizma, unite količine, starosti i opšteg zdavstvenog stanja.
Faktori rizika uključuju:
Starost: s godinama starosti imuni sistem slab kao i njegov odgovor na infektivne mikroorganizme
Trudnoća: promene u metabolizmu i cirkulaciji mogu povećati rizik za nastanak trovanja hranom .Reakcija može biti ozbiljnijeg toka tokom trudnoće.
Hronične bolesti: dijabetes, oboljenjejetre, HIV ili hemoterapija, radijaciona terapija mogu redukovati imuni odgovor
Nerazvijeni imuni sistem: kod novorođenčadi i dece.
Komplikacije
Najčešća komplikacija usled trovanja hranom jeste dehidratacija. Zdrave osobe bi trebalo a unose adekvatne količine tečnosti. Novorđenčad, stariji odrasli kao i osobe sa suprimovanim imunitetom ili hroničnim oboljenjima mogu biti izuzetno dehidrirane.
Kod takvih slučajeva, hospitalizacija može biti neophodna u slučaju aplikacije intravenskih tečnosti. U ekstremenim slučajevima, dehidratacija može biti fatalna.
Određeni tipovi trovanja hranom mogu viditi ozbiljnim komplikacijama kod određenih ljudi. To uključuje:
Listerija monocitogenes: komplikacije trovanja listerijom mogu biti ozbiljne kod nedonošćeta. U ranoj trudnoći, infekcija listerijom može izazvati pobačaj. U odmakloj trudnoći, infekcija listerijom može usloviti mrtvorođenost, prevremeno rođenje ili potenicjlanu infekciju nakon rođenja.
Ešerihija koli: određeni tipovi E.koli mogu izazvati komplikacije poznate kao hemolitičko uremijski sindrom koji dovodi do oštećenje epitela manjih krvnih sudova bubrega i kod određenih slučajeva može usloviti insuficijenciju bubrega.
Prevencija
Postupci prevencije trovanjem hranom u kućnim uslovima su:
Pranje ruku, posuđa, površina za jelo
Pravilna separacija hrane za jelo sirove od sveže
Pravovremeno zamrzavanje hrane
Odsmrzavanje hrane
U slučaju suspektne kontaminacije, odlaganje hrane
