Zastrupitev s hrano je bolezen povzročena z zaužitjem kontaminirane hrane. Kužni organizmi (bakterije, virusi, paraziti) ali njihovi strupi so najpogostejši vzrok za zastrupitve s hrano.

Kužni organizmi ali njihovi strupi lahko kontaminirajo hrano v katerem koli trenutku obdelave ali proizvodnje. Hrano lahko kontaminiramo tudi doma, če jo pravilno ne obdelamo ali kuhamo.

V glavnem je zastrupitev s hrano blaga in mine brez zdravljenja. Vendar je za hudo zastrupitev s hrano mogoče potrebna zdravniška pomoč.

 

Simptomi

Simptomi zastrupitve s hrano so relativno odvisni od izvora kontaminacije. Večina zastrupitev s hrano povzroči enega ali več od naslednjih simptomov:

 

  • Slabost
  • Bruhanje
  • Trebušne bolečine in krči
  • Vodena driska
  • Vročina

 

Simptomi se lahko začnejo že po parih urah zaužitja kontaminirane hrane ali se začnejo šele po parih dneh al po parih tednih. Slabost, ki jo povzroči zastrupitev s hrano ponavadi traja od par ur do parih dni.

 

Vzroki

Kontaminacija hrane se lahko pojavi pri katerikoli stopnji proizvodnje hrane: gojenju, nabiranju, obdelavi, shrambi, pošiljanju ali pri pripravi. Navzkrižna kontaminacija (prenos škodljivih organizmov iz ene površine na drugo) je pogosto vzrok kontaminacije hrane.

Bakterije, virusi ali paraziti lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Naslednji so eni izmed možnih kontaminantov:

 

  • Kampilobakter: večinoma v mesu in perutnini ampak tudi v kontaminirani vodi in nepasteriziranem mleku.
  • Klostridij botulinum: domača konzervirana hrana z nizko kislostjo
  • Klostridij perfringens: meso, enolončnice, omake
  • Escherichia coli: kontaminirana govedija ali nepasterizirano mleko, jabolčnik in kontaminirana voda
  • Giardia lamblia: surova, že pripravljena hrana in kontaminirana voda
  • Hepatitis A: surovi, že pripravljeni izdelki in školjke iz kontaminirane vode
  • Listeria: hot dog, meso, nepasterizirano mleko in siri
  • Norovirusi: surovi, že pripravljeni izdelki in školjke iz kontaminirane vode
  • Rotavirusi: surovi, že pripravljeni izdelki
  • Salmonela: surovo ali kontaminirano meso, perutnina, mleko in rumenjaki
  • Šigela: morska hrana in surovi, že pripravljeni izdelki
  • Zlati stafilokok: meso in pripravljene salate, kremne omake in s kremo polnjene pecivo
  • Vibrio vulnificus: surove ostrige ali surove ali ne dovolj kuhane školjke ali cele školjke

 

Dejavniki tveganja

Razvoj zastrupitve s hrano po zaužitju kontaminirane hrane, je odvisen od organizma, količino izpostavitve, starosti in splošnega zdravlja.

 

Dejavniki tveganja so:

 

  • Staranje: staranje oslabi imunski sistem in upočasni odziv na kužne organizme.
  • Nosečnost: spremembe v metabolizmu in cirkulaciji lahko povečajo tveganje za zastrupitev s hrano. Reakcija je lahko bolj huda med nosečnostjo.
  • Kronična bolezen: diabetes, bolezen jeter, AIDS ali kemoterapija ali radiacija lahko oslabi imunski odziv.
  • Nerazvit imunski sistem: pri dojenčkih in otrocih.

 

Zapleti

Najbolj pogosti zaplet zastrupitve s hrano je dehidracija. Zdravi odrasli bi se morali biti sposobni boriti proti dehidraciji z vnosom dovolj tekočin.

Dojenčki, starejši ljudje in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom ali kroničnimi boleznimi lahko postanejo hudo dehidrirani. V takšnih primerih je potrebna hospitalizacija, da bi se tekočine prejelo intravensko. V ekstremnih primerih je lahko dehidracija smrtna.

 

Nekatere vrste zastrupitve s hrano lahko vodijo do resnejših zapletov za določene ljudi. Ti vključujejo:

 

  • Listeria monocytogenes: zapleti zastrupitve z listerijo so lahko najbolj hude za nerojenega otroka. V zgodnji nosečnosti, lahko listerija povzroči sprav. V poznejši nosečnosti, okužba z listerijo lahko vodi do mrtvorojenosti, prezgodnjega rojstva ali možno smrtno okužbo pri otroku po rojstvu.
  • Escherichia coli: določene vrste E. coli lahko povzročijo zaplete kot so hemolitični uremični sindrom. Ta sindrom poškoduje obloge majhnih krvnih žil v ledvicah in v nekaterih primerih vodi do odpovedi ledvic.

 

Preventiva

Da bi preprečili zastrupitev s hrano doma:

 

  • Pogosto umivamo roke, kuhinjski pribor in kuhinjske površine
  • Ločimo surovo od že pripravljene hrane
  • Kuhamo hrano do varne temperature
  • Hrano, ki se hitro pokvari hladimo ali zamrznemo
  • Hrano varno odtajamo
  • Če smo v dvomih, vržemo hrano stran