Zastrupitev s hrano je bolezen povzročena z zaužitjem kontaminirane hrane. Kužni organizmi (bakterije, virusi, paraziti) ali njihovi strupi so najpogostejši vzrok za zastrupitve s hrano.
Kužni organizmi ali njihovi strupi lahko kontaminirajo hrano v katerem koli trenutku obdelave ali proizvodnje. Hrano lahko kontaminiramo tudi doma, če jo pravilno ne obdelamo ali kuhamo.
V glavnem je zastrupitev s hrano blaga in mine brez zdravljenja. Vendar je za hudo zastrupitev s hrano mogoče potrebna zdravniška pomoč.
Simptomi
Simptomi zastrupitve s hrano so relativno odvisni od izvora kontaminacije. Večina zastrupitev s hrano povzroči enega ali več od naslednjih simptomov:
- Slabost
- Bruhanje
- Trebušne bolečine in krči
- Vodena driska
- Vročina
Simptomi se lahko začnejo že po parih urah zaužitja kontaminirane hrane ali se začnejo šele po parih dneh al po parih tednih. Slabost, ki jo povzroči zastrupitev s hrano ponavadi traja od par ur do parih dni.
Vzroki
Kontaminacija hrane se lahko pojavi pri katerikoli stopnji proizvodnje hrane: gojenju, nabiranju, obdelavi, shrambi, pošiljanju ali pri pripravi. Navzkrižna kontaminacija (prenos škodljivih organizmov iz ene površine na drugo) je pogosto vzrok kontaminacije hrane.
Bakterije, virusi ali paraziti lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Naslednji so eni izmed možnih kontaminantov:
- Kampilobakter: večinoma v mesu in perutnini ampak tudi v kontaminirani vodi in nepasteriziranem mleku.
- Klostridij botulinum: domača konzervirana hrana z nizko kislostjo
- Klostridij perfringens: meso, enolončnice, omake
- Escherichia coli: kontaminirana govedija ali nepasterizirano mleko, jabolčnik in kontaminirana voda
- Giardia lamblia: surova, že pripravljena hrana in kontaminirana voda
- Hepatitis A: surovi, že pripravljeni izdelki in školjke iz kontaminirane vode
- Listeria: hot dog, meso, nepasterizirano mleko in siri
- Norovirusi: surovi, že pripravljeni izdelki in školjke iz kontaminirane vode
- Rotavirusi: surovi, že pripravljeni izdelki
- Salmonela: surovo ali kontaminirano meso, perutnina, mleko in rumenjaki
- Šigela: morska hrana in surovi, že pripravljeni izdelki
- Zlati stafilokok: meso in pripravljene salate, kremne omake in s kremo polnjene pecivo
- Vibrio vulnificus: surove ostrige ali surove ali ne dovolj kuhane školjke ali cele školjke
Dejavniki tveganja
Razvoj zastrupitve s hrano po zaužitju kontaminirane hrane, je odvisen od organizma, količino izpostavitve, starosti in splošnega zdravlja.
Dejavniki tveganja so:
- Staranje: staranje oslabi imunski sistem in upočasni odziv na kužne organizme.
- Nosečnost: spremembe v metabolizmu in cirkulaciji lahko povečajo tveganje za zastrupitev s hrano. Reakcija je lahko bolj huda med nosečnostjo.
- Kronična bolezen: diabetes, bolezen jeter, AIDS ali kemoterapija ali radiacija lahko oslabi imunski odziv.
- Nerazvit imunski sistem: pri dojenčkih in otrocih.
Zapleti
Najbolj pogosti zaplet zastrupitve s hrano je dehidracija. Zdravi odrasli bi se morali biti sposobni boriti proti dehidraciji z vnosom dovolj tekočin.
Dojenčki, starejši ljudje in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom ali kroničnimi boleznimi lahko postanejo hudo dehidrirani. V takšnih primerih je potrebna hospitalizacija, da bi se tekočine prejelo intravensko. V ekstremnih primerih je lahko dehidracija smrtna.
Nekatere vrste zastrupitve s hrano lahko vodijo do resnejših zapletov za določene ljudi. Ti vključujejo:
- Listeria monocytogenes: zapleti zastrupitve z listerijo so lahko najbolj hude za nerojenega otroka. V zgodnji nosečnosti, lahko listerija povzroči sprav. V poznejši nosečnosti, okužba z listerijo lahko vodi do mrtvorojenosti, prezgodnjega rojstva ali možno smrtno okužbo pri otroku po rojstvu.
- Escherichia coli: določene vrste E. coli lahko povzročijo zaplete kot so hemolitični uremični sindrom. Ta sindrom poškoduje obloge majhnih krvnih žil v ledvicah in v nekaterih primerih vodi do odpovedi ledvic.
Preventiva
Da bi preprečili zastrupitev s hrano doma:
- Pogosto umivamo roke, kuhinjski pribor in kuhinjske površine
- Ločimo surovo od že pripravljene hrane
- Kuhamo hrano do varne temperature
- Hrano, ki se hitro pokvari hladimo ali zamrznemo
- Hrano varno odtajamo
- Če smo v dvomih, vržemo hrano stran
