Alimentele otrăvitoare sunt o boală cauzată de consumul de alimente contaminate. Organismele infecțioase (bacterii, viruși, paraziți) sau toxinele lor sunt cele mai frecvente cauze ale intoxicației alimentare.

Organismele infecțioase sau toxinele pot contamina produsele alimentare în orice punct de procesare sau producție. Contaminarea poate apărea, de asemenea, acasă dacă alimentele sunt manipulate sau gătite în mod necorespunzător.

În general, intoxicarea alimentară este ușoară și se rezolvă fără tratament. Cu toate acestea, intoxicarea severă a alimentelor poate necesita îngrijiri medicale.

 

Simptome

Simptomele otrăvirii alimentare variază în raport cu sursa de contaminare. Cele mai multe tipuri de intoxicații alimentare provoacă unul sau mai multe dintre următoarele simptome:

  • Greaţă
  • Vărsături
  • Dureri abdominale și crampe
  • Diaree apoasă
  • Febră

 

Simptomele pot începe în câteva ore după consumarea alimentelor contaminate sau pot începe cu câteva zile sau chiar săptămâni mai târziu. Boala provocată de otrăvirea alimentară durează de obicei de la câteva ore până la câteva zile.

 

Cauze

Contaminarea produselor alimentare poate avea loc în orice moment în timpul producerii: cultivarea, recoltarea, prelucrarea, depozitarea, transportul sau pregătirea. Contaminarea încrucișată (transferul de organisme dăunătoare de la o suprafață la alta) este adesea cauza contaminării produselor alimentare.

Agenții bacterieni, virali sau paraziți pot provoca otrăviri alimentare. Următoarele sunt câteva dintre posibilele contaminanți:

  • Campylobacter: cea mai mare parte din carne și păsări, dar și apă contaminată și lapte nepasteurizat.
  • Clostridium botulinum: alimente acasă, cu aciditate scăzută
  • Clostridium perfringens: carne, furaje și grăsimi
  • Escherichia coli: carne de vită contaminată sau lapte nepasteurizat, cidru de mere și apă contaminată
  • Giardia lamblia: produse crude, gata pentru consum și apă contaminată
  • Hepatita A: produse brute, gata pentru consum și moluște din apa contaminată
  • Listeria: câini calzi, carne la masă, lapte nepasteurizat și brânzeturi
  • Norovirusurile: produse crude, gata pentru consum și scoici din apa contaminată
  • Rotavirus: produse crude, gata pentru consum
  • Salmonella: carne brută sau contaminată, păsări de curte, lapte sau gălbenușuri de ou
  • Shigella: fructe de mare și produse brute, gata pentru consum
  • Staphylococcus aureus: carne și salate preparate, sosuri de smântână și produse de patiserie umplute cu cremă
  • Vibrio vulnificus: stridii brute și midii crud sau slab gătit, scoici și scoici întregi

 

Factori de risc

Dezvoltarea otrăvirii alimentare după ingerarea alimentelor contaminate depinde de organism, de expunerea, de vârstă și de sănătatea generală.

 

Factorii de risc includ:

Vârsta în creștere: vârsta în creștere slăbește sistemul imunitar și încetinește răspunsul său la organismele infecțioase.

Sarcina: modificările metabolismului și circulației pot crește riscul otrăvirii alimentare. Reacția poate fi mai gravă în timpul sarcinii.

Boala cronică: diabetul zaharat, boala hepatică, SIDA sau chimioterapia sau radioterapia, reduce răspunsul imun.

Sistem imunitar subdezvoltat: la sugari și copii.

 

Complicații

Cea mai obișnuită complicație a otrăvirii alimentare este deshidratarea. Adulții sănătoși ar trebui să poată contracara deshidratarea cu suficient lichide.

Sugarii, adulții în vârstă și persoanele cu sisteme imunitare suprimate sau boli cronice pot deveni sever deshidratate. În astfel de cazuri, spitalizarea poate fi necesară pentru a primi fluide intravenoase. În cazuri extreme, deshidratarea poate fi fatală.

Unele tipuri de intoxicații alimentare pot duce la complicații grave pentru anumiți oameni. Acestea includ:

  • Listeria monocytogenes: complicațiile de otrăvire cu listerie pot fi cele mai grave pentru un copil nenăscut. La începutul sarcinii, o infecție cu listerie poate provoca un avort spontan. În timpul sarcinii ulterioare, o infecție cu listerie poate duce la nașterea unui copil mort, naștere prematură sau o infecție cu potențial letal la copil după naștere.
  • Escherichia coli: anumite tulpini de E. coli pot provoca o complicație cunoscută sub numele de sindrom hemolitic uremic. Acest sindrom dăunează mucoasa vaselor sanguine mici în rinichi și, în unele cazuri, poate duce la insuficiență renală.

      

Prevenție

Pentru a preveni intoxicația cu alimente acasă:

  • Spălaţi frecvent mâinile, ustensilele şi suprafeţele alimentare
  • Separați alimentele crude de alimentele gata pentru consum
  • Gătiţi alimentele la o temperatură sigură
  • Refrigerați sau înghețați rapid alimentele perisabile
  • Dezghețați alimentele în siguranță
  • Aruncați mâncarea atunci când aveți îndoieli