Qu’est-ce que la vitamine A ?
La vitamine A, ou rétinol, fait partie des composés liposolubles, qui sont stockés dans le foie et libérés en petites doses si nécessaire. Par conséquent, il n’est pas nécessaire de les prendre régulièrement, par exemple dans les aliments.
Il existe au moins 1 500 types différents de vitamine A, tels que les rétinoïdes, appelés rétinol, rétine, acide rétinoïque et composés apparentés.
Quel est le rôle de la vitamine A ?
La vitamine A ou rétinol est d’une importance fondamentale en raison de ses précurseurs, les caroténoïdes. Les caroténoïdes font partie des composants de la rhodopsine, une substance de la rétine qui protège les yeux de la sensibilité à la lumière.
La vitamine A est également utile pour la solidité et le développement des os (croissance des dents) et se distingue par sa capacité à fournir une réponse immunitaire dans le corps. Des découvertes scientifiques récentes ont montré que la vitamine A possède également une capacité de protection antitumorale.
Quels sont les aliments riches en vitamine A ?
La vitamine A ou rétinol est principalement présente dans les aliments d’origine animale tels que le foie, les produits laitiers (lait, beurre et fromage) et les œufs.
Elle est également présente dans les fruits et légumes tels que les abricots, les carottes, la pastèque, les baies et les tomates (pigment rouge, jaune et orange).
La vitamine A est sensible à la chaleur et sa qualité peut être perdue pendant la cuisson, c’est pourquoi elle doit être consommée crue ou après une courte période de cuisson.
Quels sont les besoins quotidiens en vitamine A ?
Les besoins quotidiens en vitamine A ou en rétinol sont d’environ 0,6 à 0,7 mg (peut augmenter jusqu’à 0,95 mg pendant la lactation).
Carence en vitamine A
Une carence en vitamine A ou en rétinol peut causer une déficience visuelle et, avec le temps, peut entraîner la cécité.
En général, une carence en vitamine A peut retarder la croissance et le développement et peut entraîner une forte sensibilité aux infections. Chez les femmes enceintes, elle peut entraîner des malformations fœtales.
Apport excessif en vitamine A
Des niveaux élevés de stockage de vitamine A peuvent s’accumuler dans le foie et créer des problèmes d’hypervitamnose, ce qui peut entraîner des dommages supplémentaires au foie et à la rate.
